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Title: Die Verwendung Des Abfall Von Die Schale Der Wassermelone (Citrullus Lanatus) Als Rohstoff Für Die Herstellung Von Nata
Authors: Lubis, Widia
Keywords: nata
wassermelone
fermentation
Issue Date: 2020
Series/Report no.: NPM;158700003
Abstract: Die Wassermelone ist eine Pflanze aus der Familie Cucurbitaceae (der Kürbisgewächse), die saisonale Planze ist. Die Wassermelone und ihre Schale haben viele Nutzen. Die Wassermeloneschale enthält verschiedene Vitamine und Mineralien, die sehr nützlich für den Körper sind. Darüber hinuas kann die Wassermeloneschale als Rohstoff für verarbeitete Lebensmittel wie Nata verwendet wird. Diese Forschung hat Ziel, um zu wissen, ob Wassermelonenschalenabfall als Rohmaterial für die Herstellung von Nata basierend auf Texturparametern, Dicke, Gewicht, Farbe, Ertrag und Feuchtigkeitsgehalt und Fasergehalt verwendet werden kann. Die Methode der Forschung ist beschreibend und qualitativ mit der Zeit verschiedene Beobachtungszeit nämlich 10 Tage, 12 Tage und 14 Tage, um physikalische Veränderungen während des Nata-Fermentationsprozesses zu sehen. Die Probe von der Wassermelonenschale wird zufällig von Saft- und Fruchthändlern genommen, Die Ergebnisse zeigen, dass basiert auf Beobachtungen von 10, 12 und 14 Tagen ist, die Durchschnittsdicke der drei Natas 1,7 cm, 2,2 cm, 2,2 cm und das Durchschnittsgewicht der drei Natas 756,3 g, 802,0 g, 822,3 g, elastizität Textur von Nata, weiße trübe, saurer Geruch. Die Ausbeute von Nata am Tag 14 ist 82,3 %, 79,5 %, 82,7 % und erhält einen Fasergehalt von 4,31 % und einen Feuchtigkeitsgehalt von 97,8 %.
Description: 28 Seiten. Um die indonesische Version zu lesen, kopieren Sie bitte diese URL: http://repository.uma.ac.id/handle/123456789/11406
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