Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.uma.ac.id/handle/123456789/12222
Title: Aplikasi Edible Coating Limbah Kulit Udang Dengan Pernambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officimale Roxb. var.) Sebagai Pengawet Buah Paprika (Capsicum Annum Group)
Other Titles: Edible Coating Application of Shrimp Skin Waste with Red Ginger Extract (Zingiber Officimale Roxb. Var.) As a Paprika Fruit Preservative (Capsicum Annum Group)
Authors: Mendrofa, Fahrizal Chandra
Advisor: Mardiana, Siti
Gusmeizal
Keywords: edible coating;kitosan;ekstrak jahe merah;paprika;chitosan;red ginger extract
Issue Date: 17-Mar-2020
Publisher: Universitas Medan Area
Series/Report no.: NPM;158210015
Abstract: This research aims to know the influence of edible coating of chitosan from the waste of shrimp skin with the addition of Red ginger extract (Zingiber officinale Roxb. var.) To maintain the quality of fruit peppers (capsicums annum group) during storage. This study uses treatmen prepared with complete random draft (RAL) factorial with two factors, which is the first factor of the concentration of chitosan obtained from the skin, consisting of 4 levels of treatment is K0: Without treatment (control), K1: consetration of chitosan 3.5%, K2: The consetration of chitosan 7%, and K3: Chitosan consetration 10.5%. Second factor concentrations of red ginger extract consisting of 4 levels of treatment namely E0: without treatment (control), E1: Red ginger extract concentrations 10%, E2: Red ginger extract concentrations 20%, and E3: Red ginger extract concentration 30%. The results showed that it was better for parameters including weight shrinkage, fruit color test of paprika, fruit paprika texture test, total acid test, vitamin C rate test. While a better treatment on the parameters of total acid and vitamin C test levels is K1.
Description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating kitosan dari limbah kulit udang dengan penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale roxb. var.) untuk mempertahankan kualitas buah paprika (Capsicum annum group) selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan perlakuan (treatmen) disusun dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan dua faktor, yaitu faktor pertama konsentrasi kitosan yang diperoleh dari limbah kulit udang, terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu K0: Tanpa perlakuan (kontrol), K1: Konsetrasi kitosan 3,5%, K2: Konsetrasi kitosan 7%, dan K3: Konsetrasi kitosan 10,5%. faktor kedua konsentrasi ekstrak jahe merah yang terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu E0: Tanpa perlakuan (kontrol), E1: Konsentrasi ekstrak jahe merah 10%, E2: Konsentrasi ekstrak jahe merah 20%, dan E3: Konsentrasi ekstrak jahe merah 30%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa yang lebih baik untuk parameter diantaranya susut bobot, uji warna buah paprika, uji tekstur buah paprika, uji total asam, uji kadar vitamin C. Sementara perlakuan yang lebih baik pada parameter uji kadar total asam maupun vitamin C adalah K1.
URI: http://repository.uma.ac.id/handle/123456789/12222
Appears in Collections:SP - Agricultural Technology

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
158210015 - Fahrizal Chandra Mendrofa - Fulltext.pdfChapter IV2.45 MBAdobe PDFView/Open
158210015 - Fahrizal Chandra Mendrofa - Chapter IV.pdfCover, Abstract, Chapter I,II,III,Bibliography603.97 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.